よく耳にするお肉の知識、
こだわりのように部位や焼き方などが語られ「専門的なことなんだろうなぁ」と敬遠してはいませんか？
と題してお送りした第1弾牛肉編に次ぐ第2弾「豚肉編」
臆することはありません。豚の体のどの部分かと特徴をつかめば、硬さ柔らかさ脂の多さなど納得、図解でググっと理解できます！
豚肉のあれこれおさらいしましょう！
豚肉はさまざまな部位があり、それぞれ食感や風味が異なります。ここでは、主な部位の特徴とおすすめの調理方法・美味しい食べ方を紹介します。
① 肩ロース
特徴
- 首に近い背中の部位。赤身と脂身がバランスよく含まれ、コクのある味わいです。
- 適度な脂肪があるため、ジューシーで柔らかいのが特徴ですね。
おすすめの調理方法
- とんかつ：ロースかつとしておなじみ。ほどよい脂身がサクサクの衣と相性抜群です。
- 生姜焼き：味がよく染み込み、柔らかく仕上がります。
- 煮込み料理：カレーやシチューにすると、肉の旨みが溶け出します。
② ロース
特徴
- THE背中の部位。きめが細かく柔らかい赤身で、適度な脂肪があります。
- さっぱりとした味わいでクセが少ないのが特徴です。
おすすめの調理方法
- とんかつ：こちらもロースかつとしておなじみ。脂身が少なめで、あっさり食べられる。
- ソテー：塩こしょうやガーリックバターでシンプルに焼くと美味しいですね。
- しゃぶしゃぶ：薄切りにして、ポン酢やゴマだれでさっぱりと。
③ ヒレ
特徴
- 豚の背中の肉であるロースの内側にあり、左右に1本ずつ付いています。牛や豚の背骨の腰のあたりにある肉です。脊椎の下、腰椎に沿って細長く位置しています。
- 脂肪がほとんどなく、きめ細かい柔らかい部位です。
- 豚肉の中でも特にヘルシーで上品な味わい。
おすすめの調理方法
- ヒレカツ：柔らかくジューシーで絶品、ロースよりもあっさりとしています。
- ステーキ：厚切りにして、シンプルに塩こしょうで焼くと絶品。
- 蒸し料理：低温で蒸すと、しっとりとした食感が楽しめる。
④ バラ
特徴
- 由来：肋骨(あばらぼね)つまり「ろっこつ」の周りのお肉で「バラ肉。」
- 赤身と脂身が層になっていて、濃厚な味わい。
- コクがあり、脂の甘みが楽しめる。
おすすめの調理方法
- 角煮：時間をかけて煮込むと、とろとろの食感に。
- 焼肉：脂の旨みを楽しむなら、シンプルに塩で。
- サムギョプサル：韓国風にカリカリに焼き、キムチや野菜と一緒に。
- ベーコンもバラ肉でできています。
⑤ もも
特徴
- 後ろ足のお尻付近のお肉なので赤身が多く、脂肪が少ないヘルシーな部位。
- しっかりとした歯ごたえがあるのが特徴です。
おすすめの調理方法
- 煮込み料理：チャーシューや角煮にすると、適度な食感が楽しめる。
- 炒め物：野菜と一緒にサッと炒めると、パサつきを抑えられる。
- ハム・燻製：ももの赤身を活かした自家製ハムも美味しい。
豚外もも
特徴
- もも肉の外側に位置し、赤身が多く、やや硬めの肉質。
- 低脂肪でヘルシーなため、ダイエット向き。
調理方法・美味しい食べ方
- おすすめ料理
- 焼肉やステーキ：筋切りをして叩くと柔らかくなり、美味しく焼けますね。
- ローストポーク：じっくり火を通すことで、しっとり仕上がります。
- カツレツ（トンカツ）：衣をつけて揚げると、食べ応えがあります。
⑥ 肩
特徴
- しっかりとした歯ごたえがあり、コクのある味わいです。
- 煮込むと柔らかくなり、旨みが引き立つ。
おすすめの調理方法
- シチュー・カレー：長時間煮込むと、ホロホロになる。
- チャーシュー：味がしみこみやすく、ラーメンのトッピングにも最適。
- ひき肉料理：ミンチにしてハンバーグや餃子に。
⑦ スペアリブ（骨付きバラ肉）
特徴
- 骨の周りに旨みが詰まっており、濃厚な味わい。
- ジューシーで食べ応えがあります。
おすすめの調理方法
- 煮込み：醤油や味噌でじっくり煮込むと、骨からホロっと外れます。
- グリル・BBQ：タレに漬け込んで焼くと、香ばしく仕上がります。
⑧ 豚足
特徴
- コラーゲンが豊富で、プルプルとした食感。
- 脂身が多いが、煮込むとクセが少なくなる。
おすすめの調理方法
- 煮込み：味噌や醤油で煮込むと、旨みが凝縮。
- 焼き豚足：炙ってカリッと仕上げ、ポン酢で食べるのも◎。
⑩ 豚耳（みみ）
特徴
- コラーゲンが豊富で、ゼラチン質が多く、コリコリとした食感です。
- 皮と軟骨が一体になっており、低カロリーでヘルシー。
調理方法・美味しい食べ方
- 下処理：臭みを取るために、下茹でしてから調理すると良い。
- おすすめ料理
- 炒め物：細切りにしてニンニクや生姜と炒めると美味しい。
- 酢の物：ポン酢や酢味噌と和えて、さっぱりと。
- 沖縄料理のミミガー：細切りにしてピーナッツバターや酢醤油で和える。
⑪ 豚うで（肩肉）
特徴
- 適度な脂肪と筋があり、コクのある味わい。
- しっかりとした肉質で、煮込み料理に適している。
調理方法・美味しい食べ方
- おすすめ料理
- 煮込み料理：角煮、チャーシュー、ポトフなどで柔らかく仕上げる。
- カレーやシチュー：長時間煮込むことで、旨味が溶け出して美味しくなる。
- ひき肉にして餃子やハンバーグ：ジューシーでコクのある仕上がりに。
⑫豚ネック（トントロ）
特徴
- 首の部分で、適度に脂が入っており、柔らかい食感。
- 脂の甘みが強く、焼くとジューシーで美味しい。
調理方法・美味しい食べ方
- おすすめ料理
- 焼肉（塩焼き）：塩コショウでシンプルに焼くと、脂の旨味が際立つ。
- ネギ塩ダレ炒め：刻みネギとレモンでさっぱりと。
- 豚トロ丼：ご飯にのせて、タレを絡めると絶品。
⑬豚タン
特徴
- 牛タンに比べて小ぶりで、適度な歯ごたえがある。
- 味がしっかりしており、焼いても煮込んでも美味しい。
調理方法・美味しい食べ方
- 下処理：皮をむいて、スライスすると食べやすい。
- おすすめ料理
- 焼肉（タン塩）：薄切りにして、塩とレモンで食べると美味しい。
- 煮込み料理：長時間煮ることで、ホロホロの柔らかさに（シチュー、ポトフ）。
- 炒め物：ネギやニンニクと一緒に炒めるとコクが出る。
⑭豚すね
特徴
- スジが多く、硬めの肉質だが、長時間煮込むとトロトロに。
- ゼラチン質が豊富で、コクのあるスープが取れる。
調理方法・美味しい食べ方
- おすすめ料理
- 煮込み料理（ポークシチュー、角煮）：圧力鍋を使うと柔らかくなる。
- スープ（ボーンブロス、豚骨スープ）：じっくり煮出して旨味を引き出す。
- ドイツ料理のアイスバイン：塩漬けして煮ると、ほろほろの食感に。
どの部位も特徴的な食感と味わいがあり、適した調理方法で楽しむことで、より美味しく味わえます！
まとめ
豚肉は部位ごとに食感や風味が異なり、それに合った調理方法を選ぶことで美味しさが引き立ちます。
・ジューシーさを楽しむなら → バラ・肩ロース
・あっさりヘルシーに食べるなら → ヒレ・もも
・煮込み料理に適しているのは → 角煮（バラ）、チャーシュー（肩・もも）
・焼いて楽しむなら → ロース・バラ・スペアリブ
調理方法によって味わいも変わるので、ぜひいろいろ試してみてください！
豚肉を使ったBBQ料理をご紹介します！
豚肉はBBQにぴったりの食材で、脂がほどよくよくてジューシーに仕上がります！いくつかのおすすめの豚肉BBQ料理を紹介します。
1. 豚バラ串焼き（豚バラの炭火焼き串）
材料：
- 豚バラ肉（ブロック） 300g
- 塩・こしょう適量
- 焼き鳥のタレ（または醤油+みりん+砂糖） 適量
- にんにく（お好みで）
作り方：
- 豚バラ肉を3cm角にカットし、塩こしょうをふる。
- 串に刺し、強火の炭火でじっくり焼きます。
- 仕上げに焼き鳥のタレを塗って焼き上げます。
- カリカリに焼けたら完成！
ポイント：
タレを塗るタイミングは焼き上がり直前がベスト。
2. スペアのBBQグリル
材料：
- 豚スペアリブ 500g
- 塩・こしょう適量
- 焼肉のタレ（またはBBQソース） 100ml
- はちみつ 大さじ1
- にんにく（すりおろし） 1枚
- しょうが（すりおろし） 1枚
作り方：
- スペアリブにフォークで穴を開け、塩こしょうをもみ込む。
- 焼肉のタレ、はちみつ、にんにく、しょうがを混ぜた漬けダレに1時間以上漬ける。
- 炭火でじっくり焼く（アルミホイルで包んで焼くと柔らかく仕上がる）。
- 仕上げにタレを塗りながら焼き上げます。
ポイント：
じっくり焼いて、柔らかくジューシーに。 アルミホイルを使うと失敗しにくい！
3.豚ローの漬け味噌焼き
材料：
- 豚ロース（厚切り） 300g
- 味噌大さじ3
- みりん 大さじ2
- 砂糖 1杯
- 酒 大さじ1
- にんにく・しょうが（すりおろし）
作り方：
- 味噌、みりん、砂糖、酒、にんにく、しょうがを混ぜ、豚ロースにしっかり漬ける（最低2時間）。
- 弱火～中火の炭火でじっくり焼く（焦げやすいので注意）。
- 香ばしく焼けたら完成！
ポイント：
焦げやすいので、最初に表面を焼いてからアルミホイルで包んで中まで火を軽くてGOOD。
4. 豚こまの焼きそば
材料：
- 豚こま肉 200g
- 焼きそば麺 2玉
- キャベツ 1/4玉
- もやし 1/2袋
- 焼きそばソース 大さじ3
- 塩・こしょう適量
作り方：
- 豚こま肉を炒め、塩こしょうで軽く味付けします。
- キャベツともやしを加えて、炒める。
- 焼きそば麺を入れ、焼きそばソースで味を付けます。
- 香ば焼きあがったら完成！
ポイント：
鉄板で焼くと香ばしく、BBQの雰囲気がより楽しめる！
5. 豚肩ロースのステーキ
材料：
- 豚肩ロース 300g
- 塩・こしょう適量
- オリーブオイル 大さじ1
- ローズマリー（お好みで）
作り方：
- 豚肩ロースに塩こしょうをしっかりと。
- 強火の炭火で両面を焼き、表面に焼き色をつける。
- 弱火でじっくり火を通し、仕上げにオリーブオイルをかけます。
- ローズマリーを添えて完成！
ポイント：
厚切りの豚肉はじっくり火を入れるのが大事。肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げるのがコツ。
どのレシピもBBQにぴったりですので、ぜひ試してみてください！
以上、豚肉の知識、調理法などのご紹介でした。
渋谷 貸切パーティールーム＆BBQデバージでは、
低価格で飲み放題付きの屋内バーベキューが楽しめ、絶対貸切！を売りとしてます。
食材の持ち込みも無料なので、お好きなお肉のお好きな部位を存分に楽しめて、お好きなお酒とマリアージュも可能！
雨の日、や悪天候、猛暑日でも屋内なので安心してBBQが楽しめます。お子様ずれも大歓迎！
渋谷徒歩1分の好立地も魅力！
是非一度お試しください！
コメント