BBQ料理の代表「やきそば」の陰に隠れている「焼うどん」。 しかしながら、たまに食べた時の醬油だしのあの美味さといったらないですよね♪ 子供も大好きの焼うどん。今回は全国各地のご当地焼うどんを紹介します。 BBQの焼きそばの代わりに！今日のお昼ご飯に！大いなるポテンシャルを秘めた焼うどんの魅力を味わってください！
日本全国には、地域ごとに特色のある焼きうどんがあります。それぞれの特徴と作り方を紹介します。
1. 北九州・小倉発祥「小倉焼きうどん」
特徴:
北九州・小倉が「焼うどん発祥の地」とされている
戦後、焼きそば用の中華麺が不足していたため、鳥町食道街の「だるま堂」店主がうどんを鉄板で焼いたのが始まりとされる。一般的な焼うどんとは異なり、乾麺を用いるのが最大の特徴で、 乾麺を使うことで、焼き目がしっかりと付いて香ばしく、もっちりとした食感が楽しめるようになっている。醤油ベースの味付けが特徴。
発祥地には諸説あるが、海を隔て遠くないお隣韓国に「ヤキウドン」というメニューが存在することが北九州が有力説を裏付けるものとなっている。
作り方:材料（2人分）
- ゆでうどん … 2玉
- 豚バラ肉 … 100g
- キャベツ … 1/4玉
- もやし … 100g
- 青ねぎ … 適量
- 醤油 … 大さじ2
- みりん … 大さじ1
- かつお節 … 適量
- こしょう … 適量
- サラダ油 … 適量
作り方
- キャベツはざく切り、豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。
- フライパンに油を熱し、豚バラ肉を炒める。
- キャベツ、もやしを加えて炒める。
- うどんを入れ、醤油・みりん・こしょうで味付けし、炒め合わせる。
- 仕上げにかつお節を振り、青ねぎを散らして完成。
2.亀山みそ焼うどん
特徴:
亀山味噌焼きうどんは、三重県亀山市のご当地グルメで、甘辛い味噌ダレを絡めた焼きうどんです。元々は精肉店がホルモンを味噌で味付けして提供したのが始まりで、その後、家庭でも作られるようになり、豚肉や野菜を加えた焼きうどんとして親しみやすいようになりました。 味噌のコクと香ばしさが特徴で、ご飯のおかずにもお酒のつまみにもぴったりです。
亀山味噌焼きうどんの作り方
【材料】（2人分）
- うどん（茹でまたは冷凍）：2玉
- 豚バラ肉（またはホルモン）：150g
- キャベツ：1/4玉（ざく切り）
- 玉ねぎ：1/2個（薄切り）
- もやし：1/2袋
- 青ねぎ：適量（小口切り）
- サラダ油：1杯
【味噌ダレ】
- 味噌：大さじ3（赤味噌がベスト）
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：1ドル
- 醤油：1杯
- にんにく（すりおろし）：小さじ1
- 生姜（すりおろし）：小さじ1
- 一味唐辛子：ちょっと（お好みで）
【作り方】
①味噌ダレを作る
小さなボウルに味噌、みりん、酒、砂糖、醤油、にんにく、生姜、一味唐辛子を入れてよく混ぜておきます。
②具材の下の準備
豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。 キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、青ねぎは小口切りにする。
③豚肉を炒める
フライパンまたはホットプレートにサラダ油を熱し、中火で豚肉を炒める。
④野菜を選んで
豚肉の色が変わったら、玉ねぎ・キャベツ・もやしを入れて、しんなりするまで炒める。
⑤うどんと味噌ダレを連続
うどんを入れて、作り続けた味噌ダレを回しかける。
⑥仕上げ
全体がしっかり混ざったら、皿に盛り付け、青ねぎを散らして完成！
【ポイント】
- 味噌ダレは濃いめが美味しい
味噌ダレは甘辛でコクのある仕上がりになるので、少し濃いめに作ると、ご飯との相性が抜群です！ - うどんはほぐしてから入れて炒めやすい
冷凍うどんを使う場合は、事前にレンジで軽く炒めると簡単になります。 - ホルモンを使うと本場の味に
豚バラ肉も美味しいですが、ホルモンを入れると本場・亀山の味に近づきます。
3.津山ホルモン焼うどん
津山ホルモン焼きうどんとは？
津山ホルモン焼きうどんは、岡山県津山市発祥のご当地グルメです。新鮮な牛ホルモンを使い、鉄板の上で濃厚なタレと一緒に焼き上げのが特徴です。ホルモンの旨みがたっぷりと染み込んだうどんは、地元の人々に親しみやすく、観光客にも人気のある一品です。
津山ホルモン焼きうどんの作り方
資料（2人前）
- 牛ホルモン（小腸、シマチョウなど） …… 200g
- ゆでうどん……2玉
- キャベツ……1/4玉（ざく切り）
- もやし……100g
- 長……ネギ 1/2本（斜め切り）
- ニラ…… 1/2束（5cm幅に切る）
- 玉ねぎ……1/2個（薄切り）
- ごま油……大さじ1
タレ（合わせておく）
- 味噌……大さじ2
- 醤油……大さじ1
- みりん……大さじ1
- 酒……大さじ1
- 砂糖……小さじ1
- おろしにく……小さいじ1
- おろし生姜……小さじ1
- 豆板醤（辛さ調整用・お好みで） …… 弱じ1/2
作る
- ホルモンの下処理
- 牛ホルモンは軽い塩（分量外）をふり、熱湯でさっと茹でられる。
- その後、流水で洗い流し、水気をしっかり取っておきます。
- 焼き工程
- フライパンまたは鉄板を強火で熱し、ごま油をひく。
- ホルモンを入れてしっかり焼き目をつけながら炒める。
- 安くなった脂が出てきたらキッチンペーパーで軽く拭き取る（脂っこになるのを防ぐため）。
- 野菜を炒める
- 玉ねぎ、キャベツ、もやし、長ネギを加えて炒める。
- 野菜がしんなりしてきたら、うどんを並べます。
- タレを絡める
- うどんと具材を全体的に混ぜながら炒め、合わせておいたタレを回し入れます。
- 強火で炒めながら、うどんとホルモンにしっかり味を絡める。
- 仕上げ
- 最後にニラを加え、さっと炒めて火を止める。
- お皿に盛り付け、お好みで七味唐辛子をふるとより美味しくなります。
美味しく作るコツ
- ホルモンは事前に茹でる
→臭みを取り、比較的な脂を落とすことで食べやすくなります。 - タレは最後に入れる
→先に入れると焦げ付きやすいので、最後に絡めるのがポイント。 - 鉄板で作ると本格的に
→家庭ではフライパンでもOKですが、鉄板で作ると香ばしさが増してこの場の味に近い。
4.いわてまち焼うどん
「いわてまち焼きうどんとは？」
「いわてまち焼きうどん」は、岩手県岩手町で提供されているご当地焼きうどんです。 地元の食材をよく使い、特に短角牛や新鮮な野菜を使うのが特徴です。ようなソース焼きうどんとは異なり、醤油ベースの付け味が多く、地元の特産品を相談したアレンジが魅力です。
いわてまち焼きうどんの作り方（基本レシピ）
材料（2人分）
- うどん（ゆで） … 2玉
- 短角牛（薄切りまたはこま切れ） … 150g
- キャベツ…1/4玉（ざく切り）
- にんじん… 1/3本（細切り）
- 玉ねぎ…1/2個（スライス）
- しいたけ（またはきのこ類） … 2枚（スライス）
- 青ねぎ…適量（小口切り）
- サラダ油（または牛脂） … 大さじ1
調味料
- 醤油…大さじ2
- みりん…大さじ1
- 酒…大さじ1
- 砂糖…小さじ1
- 塩・こしょう…少々
- にんにく（すりおろし） … 小さいじ1/2（お好みで）
作る
- 器具の準備
- 短角牛は食べやすい大きさにカットします。
- キャベツはざく切り、にんじんは細切り、玉ねぎとしいたけはスライスする。
- うどん準備
- ゆでうどんは熱湯でさっと湯通しし、ほぐし保管。（冷凍うどんの場合は電子レンジで加熱）
- 具材を炒める
- フライパンにサラダ油（または牛脂）を熱し、短角牛を炒める。
- 色が変わったら玉ねぎ・にんじん・しいたけを加えて炒める。
- キャベツを加え、薄塩・こしょうを振る。
- うどんと調味料を加える
- うどんを加えて、醤油・みりん・酒・砂糖・にんにく（お好みで）を加えて炒める。
- うどんと具材をよく絡ませながら炒めます。
- 仕上げ
- 全体に味がなじんで火を止め、青ねぎをいっぱいします。
- 器に盛り付け、お好みで七味唐辛子や卵黄をのせても◎。
ポイント
✔短角牛の旨味を活かす
短角牛は赤身が多く、噛むほどに旨味が出るので、炒めすぎないのがコツ！
✔シンプルな醤油味で素材を楽しむ
甘めの味付けにしたい場合は、醤油の一部を岩手の南部醤油に変えてもOK！
✔アレンジ
お好みでキムチ、チーズ、にんにくチップ、温泉卵をかけてと、また違った美味しさに♪
5.鳩ケ谷ソース焼うどん
鳩ケ谷ソース焼きうどんとは？
鳩ケ谷ソース焼きうどんは、埼玉県川口市（旧鳩ケ谷市）発祥の地元のごグルメです。 特徴は、もちもちとした極太のうどん麺と、地元で親しまれている特製ソースを使用することです。焼きうどんよりもソースの風味が濃厚で、コクのある味わいが楽しめます。
鳩ケ谷ソース焼きうどんの作り方
【材料（2人分）】
- うどん（極太麺） … 2玉（茹でまたは蒸し）
- 豚バラ肉…100g（食べやすい大きさにカット）
- キャベツ…2枚（ざく切り）
- もやし…1/2袋
- にんじん… 1/3本（細切り）
- 青ねぎ…適量（小口切り）
- 紅しょうが…適量（お好みで）
- 天かす…適量（お好みで）
- サラダ油…大さじ1
【特製ソース（忘れないように）】
- ウスターソース…大さじ3
- オイスターソース…大さじ1
- 醤油…小さじ1
- 砂糖…小さじ1
- だし粉（鰹節粉） … 小さじ1
【作り方】
①具材を炒める
フライパンにサラダ油を熱し、中火で豚バラ肉を炒める。肉の色が変わったら、にんじん、キャベツ、もやしを加えてさらに炒める。
②うどんを追加
、ほぐしながら炒める。
③特製ソースを絡める先に
混ぜておきたい特製ソースを加え、全体にしっかり絡めながら炒める。
④仕上げと盛り付け
火止め、青ねぎ、天かすをふりかける。お好みで紅しょうがを添えて完成！
【ポイント】
✅極太うどんを使うことで、もちもちとした食感が楽しめる。
✅特製ソースで味に定番をプラス。ウスターソースだけでなく、オイスターソースやだし粉を加えるのがコツ。
✅トッピングは自由に！をのせても美味しい。
６. 群馬県太田市「上州太田焼きそば風焼きうどん」
特徴:
群馬名物「上州太田焼きそば」に似た甘辛いソース味が特徴。
作り方:
材料（2人分）
- ゆでうどん … 2玉
- 豚肉 … 100g
- キャベツ … 1/4玉
- もやし … 100g
- ウスターソース … 大さじ2
- 中濃ソース … 大さじ1
- 砂糖 … 小さじ1
- サラダ油 … 適量
作り方
- キャベツをざく切り、豚肉を一口大に切る。
- フライパンに油をひき、豚肉を炒める。
- キャベツ、もやしを加えて炒める。
- うどんを入れ、ウスターソース・中濃ソース・砂糖で味付けする。
- 皿に盛り付け、お好みで青のりをふって完成。
７. 香川県「讃岐焼きうどん」
特徴:
讃岐うどんならではのコシを活かした焼きうどん。だし醤油やオリーブオイルを使うのが特徴。
作り方:
材料（2人分）
- 讃岐うどん（生または茹で） … 2玉
- オリーブオイル … 大さじ1
- 鶏肉 … 100g
- キャベツ … 1/4玉
- しいたけ … 2枚
- だし醤油 … 大さじ2
- かつお節 … 適量
- 青ねぎ … 適量
作り方
- うどんを軽く湯通ししておく（生うどんの場合は茹でる）。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を炒める。
- キャベツ、しいたけを加えて炒める。
- うどんを入れ、だし醤油で味付けし、炒め合わせる。
- 仕上げにかつお節と青ねぎを散らして完成。
８. 兵庫県「姫路風しょうが焼きうどん」
特徴:
姫路名物の「しょうが醤油」を使った、さっぱりした味わいの焼きうどん。
作り方:
材料（2人分）
- ゆでうどん … 2玉
- 豚肉 … 100g
- キャベツ … 1/4玉
- もやし … 100g
- しょうが（すりおろし） … 小さじ2
- 醤油 … 大さじ2
- みりん … 大さじ1
- サラダ油 … 適量
作り方
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。
- キャベツともやしを加えて炒める。
- うどんを入れ、しょうが・醤油・みりんで味付けし炒め合わせる。
- お好みで七味唐辛子をかけて完成。
９. 北海道「ホルモン焼きうどん」
特徴:
北海道のホルモン文化を活かし、ホルモンと濃厚な味噌ダレで仕上げた焼きうどん。
作り方:
材料（2人分）
- ゆでうどん … 2玉
- ホルモン（豚または牛） … 150g
- キャベツ … 1/4玉
- にんじん … 1/4本
- 味噌 … 大さじ2
- みりん … 大さじ1
- 砂糖 … 小さじ1
- ごま油 … 大さじ1
作り方
- フライパンにごま油を熱し、ホルモンを炒める。
- キャベツ、にんじんを加えて炒める。
- うどんを入れ、味噌・みりん・砂糖を混ぜたタレを絡める。
- 仕上げにごまをふって完成。
まとめ
全国にはさまざまな焼きうどんがあり、それぞれの地域の特産品や味付けが活かされています。
- 醤油味（小倉・姫路）
- ソース味（群馬）
- だし醤油（讃岐）
- 味噌ダレ（北海道）
どれも家庭で簡単に作れるので、ぜひ試してみてください！
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